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Fougasse aux olives, fromage et fenouil sauvage

Publié le par françoise

Le fenouil sauvage fleurit à la fin de l'été et des graines se forment rapidement, qui ont un goût prononcé d'anis, très rafraîchissant. Il faut en faire une provision en septembre ou dans les premiers jours d'octobre, avant, en tous les cas, que la pluie les aient abîmé.

On coupe les tiges au sécateur, car elles sont coriaces, et on fait sécher la plante dans un endroit sec, la tête en bas. Puis on récolte les graines. On peut également utiliser les fleurs et les graines fraîches.

Il m'est venu, l'autre jour, l'idée d'en confectionner une fougasse, en recourant à quelques ingrédients supplémentaires : les olives du mazet et un peu de fromage (du gruyère râpé véritable, si possible, mais on peut aussi utiliser du fromage de chèvre).

Voici donc la recette.

Les ingrédients:

1kg de farine bise, biologique de préférence

21 grammes de levure de bière fraîche, en cube

6 dl d'eau (environ)

300 grammes d'olives vertes

100 grammes de fromage râpé ou de fromage de chèvre (pélardon) frais écrasé à la fourchette

1dl d'huile d'olive

3 creux de main de sel (= 2 cuillères à café)

1 bonne poignée de graines et fleurs de fenouil fraîches (ou une cuillère à soupe de graines séchées)

 

Préparez le levain en mélangeant bien la levure de bière, 1 dl d'eau et deux ou trois cuillerées de farine. couvrir de farine et laisser le levain se former durant une demi-heure.

Dépiauter les graines et fleurs de fenouil, râper le fromage et dénoyauter  300 grammes d'olives vertes.

Ajouter ces ingrédients au levain, ainsi qu'un décilitre d’huile d'olive. puis ajouter la farine progressivement, ainsi que l'eau jusqu'à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas aux doigts.

Pétrir dix minutes puis faire lever et cuire comme le pain aux prunelles (voir la recette sur ce blog).

La fougasse se déguste devant le mazet, avec un verre de pastis ou de vin blanc (pas plus peuchère),... et des amis!

Fougasse aux olives, fromage et fenouil sauvage

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