Recette de la tapenade de mauve

Violette Doré nous a fait découvrir une délicieuse recette de tapenade de Grande mauve (Malva sylvestris L., 1753)  qu'elle a bien voulu partager avec nous. Un plat marocain très facile à réaliser. Attention à ramasser de la mauve poussant dans des endroits dépourvus de toute pollution et de préférence au printemps, ou les jeunes feuilles sont bien tendres.

- Cueillir un bon panier de feuilles de mauve. Trier les feuilles - retirer tous les pétioles - et bien les laver.

- Hacher grossièrement les feuilles au couteau.

- Faire blanchir brièvement dans de l'eau bouillante salée et aillée.

- Égoutter, puis faire cuire tout doucement la mauve avec de l'huile d'olive, du paprika, du sel, du cumin, du poivre (pas beaucoup) et 2 ou 3 rondelles de citron bio avec le zeste .

- Ajouter quelques olives (rouges de préférence).

Comme souvent dans les recettes marocaines les quantités et les temps de cuisson sont au bien plaire de celui ou celle qui réalise la recette. Il faut donc tâtonner !

La mauve est une plante mucilagineuse adoucissante et particulièrement bien tolérée par les estomacs et les intestins sensibles.