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DU RAISINE AU MOUSTOUCOULOUROU : LA GOURMANDISE au-delà des frontieres

Publié le

 

Rien de plus simple que de fabriquer du raisiné. Il suffit de cueillir les grappilles qui demeurent dans les vignes après la fin des vendanges (attendre pour cela la fin officielle des vendanges, qui correspond dans notre région à l'ouverture de la chasse dans les culture). Les prendre uniquement si elles sont bien mûres et saines.

Les passer sous l'eau, et égrener toutes les grappilles. mettre tous les grains dans une casserole et amener à ébullition. Attendre que les grains aient tous éclaté.

Passer ensuite au moulin à légume pour enlever les peaux et les grains.

Mettre ensuite sur un feu doux et laisser réduire jusqu'à la consistance du miel (2heures de cuisson environ voire plus.

Mettre en bocaux à chaud.

Le raisiné peut être utiliser pour préparer de délicieuses tartes : on mélange simplement quelques cuillères à soupe de raisiné avec de la crème fraîche et un œuf et on verse cet appareil sur un fond de tarte sablée ou brisée. Cuisson à surveiller.

On peut aussi en arroser parcimonieusement (c'est très sucré!) les céréales du petit déjeuner, et en napper les crêpes en mélange avec de la crème de riz : un délice !

 

Astrid, fée vaunageole, nous propose aussi une recette traditionnelle de sa famille :

MOUSTOUCOULOUROU

Recette de Panayota Kanellias, grand mère grecque de 95 ans

Mélanger dans un saladier :

  • 2 petits verres de "moût grec" ou raisiné
  • 1/2 verre d'huile d'olive
  • 1 verre à liqueur de cognac (facultatif)
  • 1 jus de citron


Verser autant de farine que peut contenir la pâte qui doit rester souple (maxi 400 gr)
Ajouter à mi parcours 1 grosse c. à café de bicarbonate de soude.

Repos 1 heure
Former à la cuillère à soupe des petits gâteaux ovales sans les aplatir
Cuire à four 250° au début puis 200° - 8 mn environ d'un côté puis 2mn de l'autre côté

Le "moût" grec c'est comme le raisiné sauf que l'on met seulement le jus du raisin (rafles comprises si on peut), donc sans la pulpe. 5 litres de jus de raisin donnent 1 litre de "moût" réduit.
En écumant au début et avec un nouet de 1 c à c de cendre plongée dedans pendant l'écumage.
Se conserve au frigo ou en cave (si vous le conservez en cave, attention à la fermentation voire à l'explosion !).

 

DU RAISINE AU MOUSTOUCOULOUROU : LA GOURMANDISE au-delà des frontieres

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